Almuerzo

Miércoles 20 de Marzo 2019

Tamales Universal® con arrocito rojo

Envueltos en hoja de plátano, hechos a base de maíz, legumbres y carnes, los tamales son los favoritos de muchos colombianos al desayuno, almuerzo y hasta en la cena. Además, hay gran variedad: tamales bogotanos, vallunos, tolimenses, nariñenses, antioqueños y muchos más. 

También, vienen en diferentes presentaciones y formas, unos son cuadrados, otros rectangulares o amarrados por la parte superior. Algunos llevan arroz, otros masa, llevan hogao o arveja, otros no. Así mismo, se usan diferentes tipos de carnes; presa de pollo completa o por pedazos, res, cerdo, tocineta o todo junto. Suena bien ¿no?

Sin más preámbulos vamos contarte una receta que combina un poco de todo, iniciaremos con el arroz rojo y luego pasaremos a los tamales. 

Ingredientes arroz:

  • 1 taza de arroz 
  • 1/2 taza de aceite oliva 
  • 2 tazas de agua caliente o caldo de pollo
  • 2 tomates 
  • 2 zanahorias 
  • 2 ramas de perejil
  • 2 ramas de cilantro
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva al gusto 

Ingredientes tamales:

Adobo para carnes

  • ½ cebolla cabezona
  • 3 tallos de cebollín
  • 2 tomates medianos 
  • 3 dientes ajo
  • ½ cdta comino
  • ½ cda de color
  • ½  taza de agua
  • Sal al gusto

Carnes

  • 8 piezas pollo (pierna o muslo) pequeñas
  • ¾ libra carne de cerdo
  • ¾  libra costilla de cerdo
  • ¾  libra tocino que tenga buena carne

Ingredientes del hogao:

  • 1 tomate
  • 1 cebolla larga
  • 1 ajo
  • 1 comino
  • Sal al gusto
  • Aceite con color o achiote

Masa

  • 1 ¼ tazas agua tibia o caldo
  • ½ taza harina de maíz

Otros 

  • Hojas de plátano
  • ½  taza arvejas verdes o amarillas precocidas
  • 2 huevos
  • 1 zanahoria
  • 2 papas rojas 
  • perejil liso
  • Aceite con color o achiote

Preparación arroz: 

Paso 1. Remoja
Remoja el arroz en agua caliente por 15 minutos y lávalo con agua fría. Luego, escúrrelo bien y déjalo secar. 

Paso 2. Cocina 
Cocina el arroz en tu olla arrocera plus Universal® con aceite de oliva al gusto.

Paso 3. Pica 
Pela los tomates y luego pícalos finamente. Así mismo, pela la zanahoria y luego córtala en cuadritos con tu cuchillo Universal®.

Paso 4. Licúa 
Licúa el tomate, el ajo y la cebolla, y procura que la mezcla quede espesa. Luego, agrégala al arroz y déjalo cocinando durante 10 minutos o hasta que lo absorba. 

Paso 5. Añade
Agrega el caldo o el agua, la sal y las verduras al arroz. Revuelve con cuidado para distribuir los ingredientes y luego cúbrelo con las ramas de perejil y el cilantro.

Paso 6. Cocina
Tapa la olla arrocera y deja que se cocine el arroz. Reserva. 

Preparación adobo: 

Paso 1. Corta 
Corta cebolla cabezona y los tomates en trozos. Además, pela y corta las papas y las zanahorias en rodajas.  

Paso 2. Cocina 
Cocina los 2 huevos y córtalos en rodajas.

Paso 3. Licúa
Licúa todos los ingredientes para adobar las carnes en tu vaso picatodo de la licuadora Ultra  Universal® hasta que se mezclen bien. 

Paso 4. Adoba
En recipientes aparte, adoba bien las carnes de cerdo y las piernas de pollo. Luego, déjalas en la nevera tapadas y en bolsas de plástico cerradas durante toda la noche.  

Paso 5. Retira
Una vez pasada la noche, saca las carnes de la nevera y retira el exceso de adobo. 

Paso 6. Cocina
Cocina la carne de pollo y res aparte a fuego medio alto, en dos de las ollas de tu batería Ultra 14 piezas Universal® durante 35 minutos y con suficiente agua. Cuando hiervan, disminuye el fuego a medio y cocínalas con la olla tapada otros 20 minutos más o hasta que estén bien cocidas. 

Paso 7. Prepara la masa 
Combina el agua tibia o caldo con la harina de maíz para obtener una mezcla un poco espesa y agrégale achiote o aceite de color. 

Paso 8. Añade 
Lleva el arroz a un recipiente amplio y agrega la mezcla de la masa y las arvejas. Revuelve todo muy bien.

Paso 9. Prepara el hogao 
Pica los tomates, la cebolla larga, el ajo y el comino en tu vaso picatodo Universal®. Calienta el aceite en una sartén, añade los ingredientes que picaste, cocina a fuego lento durante 10 minutos y revolviendo hasta que se ablanden. Luego, reduce el fuego a bajo, agrega la sal y cocina por 10 minutos más.

Paso 10. Sumerge
Sumerge en agua con sal las rodajas de zanahoria y papa. 

Paso 11. Limpia 
Limpia las hojas de plátano muy bien con paño seco por ambos lados. Luego, pásalas por la estufa a fuego bajo por ambos lados para que sea más flexibles al de momento de envolver el tamal. 

Paso 12. Relleno
A las hojas de plátano, se les pone el relleno por el lado de la textura donde están las líneas. Antes, añade un poco de aceite con color o achiote con una brocha a las hojas, de esta manera el relleno no se pegará. 

Paso 13. Arma 
Comienza a armar el tamal sobre la hoja de plátano: primero agrega un poco de hogao, el arroz, luego añade el pollo, los trozos de costilla y la carne de cerdo, la papa y la zanahoria. Adiciona la rama de perejil, otro poquitín de hogao y las rodajas de huevo cocido. 

Paso 14. Envuelve
Envuelve los tamales formando paquetes bien cerrados para que no se salga el relleno y amárralos con cabuya sin apretar demasiado para que no se rompan las hojas.

Paso 15. Cocina los tamales 
Cocina los tamales al vapor en tu olla con tapa de vidrio Universal® a fuego alto. Cuando hierva la olla, baja el fuego a medio bajo y déjalos cocinar por 90 minutos. Debes estar pendiente de que el agua no se seque, en caso dado que necesite más, añádela caliente.

 

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